Ici nous procédons à l'entaillage de l'érable à sucre de façon traditionnelle
La bonne eau d'érable limpide est potable avec 2 à 4 % de sucre.
Clément, on en laisse pour les autres !
LA CLASSIFICATION DU SIROP D’ÉRABLE EST SELON LE % DE TRANSMISSION DE LA LUMIÈRE.
1.
|
Extra clair
|
« AA »
|
au moins 75%
|
2.
|
Clair
|
« A »
|
compris entre 75 et 60%
|
3.
|
Médium
|
« B »
|
compris entre 60 et 44%
|
4.
|
Ambré
|
« C »
|
compris entre 44 et 27%
|
5.
|
Foncé
|
« D »
|
inférieur à 27%
|
En plus des cinq classes de couleur, le sirop d’érable comporte trois catégories :
*Le sirop de catégorie Canada no1
Ne fermente pas . Est limpide et de couleur uniforme. Classes de couleur «extra-clair» «clair» «médium».
*Le sirop de catégorie Canada no2
Ne fermente pas . Est limpide et de couleur uniforme . Classe de couleur : « ambré » Saveur d’érable caractéristique.
*Le sirop de catégorie Canada no3
Ne fermente pas . Saveur d’érable caractéristique . Exempt d’odeur ou de goût désagréable avec tout au plus une trace de goût de caramel, de bourgeon ou de sève . Classes de couleur « extra-clair », « clair », « médium », « ambré » et « foncé » .
Ici, nous faisons la vérification de la densité, la filtration du produit extrait de l'évaporateur.